Rezept für die Bloody-Mary-Sphäre
Das beliebte herzhafte Getränk aus Tomatensaft und Wodka wird in eine flüssige Kugel verwandelt, die als essbarer Cocktail, Amuse Bouche oder Canapé serviert werden kann.
Sfere di Bloody Mary
Eddie Shepherd
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30 minuti
0 minuti
Cocktail molecolari
Cucina molecolare
Il Bloody Mary, a base di succo di pomodoro e vodka, si trasforma in una sfera dal cuore liquido da servire come cocktail da mangiare, amuse-bouche o piccolo antipasto.
Ingredienti
- 170 ml di succo di pomodoro
- 20 ml di vodka
- 10 g di salsa di soia
- 5 gocce di Tabasco
- 3 g di lattato di calcio Special Ingredients
- 1 g di gomma xantana Special Ingredients
- Un pizzico di sale
Metodo con congelamento
Indicazioni
Frulla tutti gli ingredienti per 1 minuto. Filtra con un colino fine, per eliminare quante più bolle d’aria possibile.
Puoi formare le sfere con due tecniche: con o senza congelamento.
Metodo con congelamento
Congela il composto di Bloody Mary negli stampi piccoli a semisfera.
Scalda il bagno di alginato di sodio, preparato secondo la relativa ricetta, a 50 °C.
Immergi le semisfere congelate nel bagno di alginato, poche alla volta, e muovile delicatamente per 1 minuto. Preleva e risciacqua in acqua fredda.
Metodo senza congelamento
Versa piccole cucchiaiate del composto nel bagno di alginato. Lascia reagire per circa 30 secondi, preleva con un cucchiaio forato e risciacqua in acqua fredda. Completa con foglie di basilico fresco e servi subito.