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Pectina ou agar-agar? Dois gelificantes naturais com características distintas. Descubra como utilizá-los e qual escolher para as suas receitas.

Entenda a gastronomia molecular e técnicas modernas de cozinha e use os testes medidos para melhorar o sabor e a textura em pratos familiares.

Explore cinco provas práticas do menu, desde molho espessado a frio até folhas de frutas crocantes, considerando o trabalho, a estabilidade, o gosto e o serviço.

Escolha um curso de cozinha molecular por suas técnicas, exercícios práticos, fórmulas claras e cobertura de alérgenos, armazenamento e serviço.

Leia Terry Giacomello. Caprese através dos papéis de tomate, mozzarella e manjericão, com exercícios de textura independentes e atribuição clara.

Explore o ar, a secagem e o contraste aromático entre beterraba e rábano-picante, com inspiração em Heston Blumenthal, sem apresentar a receita oficial dele.

Estude a textura da puré, o peso da base e o gelana através de um acompanhamento de cordeiro inspirado no trabalho de Heston Blumenthal.

Explore bases de caramelo e pó de gordura inspirados em Grant Achatz, compreendendo o teor de água, maltodextrina de tapioca e proteção contra a humidade.

Explore a ideia visual da sobremesa lavando a sobremesa Moreno Cedroni através de elementos suaves, aeração e sabor, com uma atribuição culinária clara.

Analise Sound of the Sea de Heston Blumenthal através de contrastes sensoriais, tamanho das porções e exercícios independentes de aeração e gorduras em pó.

Explore a relação entre o revestimento e o recheio do Mandarin Meat Fruit de Heston Blumenthal, com atribuição clara e limites do processo.

Explore a revestimento, o equilíbrio cítrico e aromático em uma leitura de salmão de regalize Heston Blumenthal, diferente da receita oficial.