«E adesso chi lava i piatti»: uma leitura da sobremesa de Moreno Cedroni

A sobremesa pode transformar uma imagem do dia a dia em uma experiência inesperada. Moreno Cedroni Ŕs prato usa a lavagem como sua referência visual: o ponto interessante é como cada componente permanece parte de uma picada comestível.

A ideia antes do ingrediente

Espuma, esponja e vestígios de cor sugerem formas familiares. Na cozinha, a semelhança e a textura devem também funcionar com sabor e facilidade de alimentação. A espuma precisa mais do que um aspecto fotogênico; um componente mole não deve tornar-se borracha apenas para manter a sua forma.

Uma fotografia e uma descrição não podem estabelecer doses e ingredientes com certeza. Ingredientes mencionados como exemplos técnicos não identificam aqueles utilizados pelo chef.

Estude funções individuais

Para uma sobremesa pessoal, separar o design em um elemento suave, um componente aerado e um acompanhamento que liga os sabores. Defina o resultado necessário para cada um antes de escolher uma técnica.

A lecitina pode ser explorada para certas preparações gaseificadas; uma base de chicoteira em vez disso precisa de uma fórmula e um aparelho adequados. Os métodos não são intercambiáveis automaticamente.

Atribuir claramente as criações

Esta página comenta a ideia de Cedroni. em vez de reproduzir uma receita oficial. Os ingredientes do catálogo sugerem exercícios independentes, não alegações de que o restaurante os usa.

Leia o guia culinário de chicoteador e escolha de espessantees de pastelaria. Manter a ideia reconhecível, mas teste todas as fórmulas antes do serviço. (guia do sifão de cozinha; Escolhendo espessantes de pastelaria)