Sifão de cozinha: escolher o modelo e preparar uma base adequada

Um chicote culinário distribui preparações gaseificadas, mas os resultados dependem tanto da receita quanto do equipamento. Açoite de creme, modelos para preparações quentes e equipamentos para diferentes gases têm limites específicos e instruções.

Comece pelo manual do modelo

Verificar a capacidade máxima, as temperaturas permitidas, o tipo de carregador e o número especificado de cartuchos. Não inferir a cor de uma banda ou do material do frasco sozinho. N2O, CO2 e azoto não são intercambiáveis: o equipamento e a aplicação devem ser expressamente compatíveis.

Não adicione cápsulas de gás extras para acelerar o serviço. Nunca abra ou forçar equipamento sob pressão. Se o distribuidor é bloqueado, siga o procedimento de suporte do fabricante antes de intervir.

Uma base lisa e filtrada

A mistura deve ser homogénea e livre de partículas que possam bloquear a saída. Filtre cuidadosamente e respeite o nível máximo de enchimento. Uma preparação demasiado espessa ou que gelifique dentro do recipiente pode não ser adequada para servir com sifão.

Leia o manual de orientação de carregamento, número de agitações e manutenção da temperatura. As instruções para um modelo não se aplicam automaticamente a todos os latipas culinárias. (sifões de cozinha)

Antes e depois do serviço

Verifique selos e componentes, use apenas peças de substituição e cápsulas de gás compatíveis, e limpe conforme indicado. Manter e guardar a base de acordo com seus ingredientes Ó requisitos: a pressão não esteriliza a preparação.

Para um exemplo específico, consulte as instruções oficiais do iSi Gourmet Whip. Para aprender com equipamentos particulares, considere os cursos disponíveis. (Instruções oficiais de Whip iSi Gourmet)