A Caprese de Terry Giacomello: uma leitura das texturas

Tomate, mozzarella e manjericão podem permanecer reconhecíveis mesmo em formas novas. O Caprese associado a Terry Giacomello inspira a consideração das mudanças de textura que preservam a identidade do prato.

Observar antes da reconstrução

A fotografia mostra volumes, cores e relações, mas não consegue estabelecer ingredientes, doses ou método com certeza. Um elemento granular semelhante ao cuscos, por exemplo, não deve ser automaticamente identificado como semolina.

Esta é uma interpretação editorial, ao invés da receita oficial do chef. Os exemplos de preparação não identificam os produtos ou fórmulas utilizados pelo chef.

Três papéis a explorar

O tomate pode tornar-se líquido, puré, um componente seco ou um guarnição gelada. Mozzarella requer a administração de água e gordura. O basil pode contribuir com aroma, cor ou frescor: toda escolha muda a picada.

Em seu próprio ensaio, defina um papel para cada parte em vez de transformar tudo simultaneamente. Uma nova textura deve manter um sabor reconhecível e manter-se agradável ao lado dos outros componentes.

Desenvolver uma versão pessoal

Para o molho de tomate, explore o Ultratex; para um filme a base de água, ágar-ágar. O guia de tomate e copo de frutas demonstram diferentes processos. (creme de tomate; Guia de vidro de frutas)

Use-as como exercícios independentes com quantidades documentadas. O trabalho do chef fornece inspiração culinária; estas fórmulas não são atribuídas ao seu restaurante.