Creme de tomate com Ultratex: ajustar um molho a frio
Esta preparação usa tomate para mostrar como o Ultratex pode refinar a textura após a cozimento. Ele permite ajustar um molho sem mais redução ou mais concentrando sal e acidez.
Ingredientes
- 500 g de tomates maduros
- 6–9 g Ultratex adicionado gradualmente
- Sal e pimenta ao gosto
- Azeite de oliva virgem extra conforme necessário
- Até 10 g de açúcar, opcional e dependendo dos tomates
Método
Lavar e cortar os tomates. Cozinhe suavemente com um pouco de óleo durante aproximadamente 10 minutos até a suavidade, depois misturar. Para um molho mais suave, passe a base através de um tamiz. Ajustar o sazonamento e considerar o açúcar apenas se necessário para equilibrar o sabor.
Pesar a base resultante: a evaporação muda o seu peso do dos tomates iniciais. Adicione um pouco do Ultratex, misturando cuidadosamente. Descanse por alguns minutos, então verifique antes de adicionar o restante da quantidade indicada. A dose de 6-9 g pertence a essa receita e não é uma regra para cada molho.
Escolha a textura final
Mantenha o creme fluido para acompanhar um prato; um frasco doseador pode exigir uma textura mais firme. Goste da temperatura de serviço e verifique se não é pastoso.
Esfriar e guardar de acordo com procedimentos normais para um molho cozido: um espessante não prolonga automaticamente a vida útil. Para outros métodos, leia Ultratex e milho e ajuste um molho sem aquecimento. (Ultratex e amido de milho)