Ultratex a frio: ajustar a textura sem cozinhar

O seu molho sabe bem mas espalha demais no prato. Antes de reduzir o calor e concentrar sal e acidez, considere um espessante que funcione sem cozinhar. Ultratex é útil ao ajustar a textura de um molho à base de água cujo sabor já está estabelecido.

Ajuste gradualmente

Coloque uma pequena porção de molho em um recipiente e adicione Ultratex um pouco por vez, distribuindo-o cuidadosamente. Misture, descanse por alguns minutos e verifique antes de adicionar mais. Uma amostra permite ajustar a dose sem cometer a preparação completa.

Pode procurar um molho que cubra a colher, um creme para frasco doseador ou um puré mais firme. Estas são texturas diferentes: escolha seu teste de acordo com a forma como você vai servir o prato.

Medir e observar

Pesem a base e o pó. Grave quanto produto você usou e quanto tempo você esperou antes de avaliar o molho. Prova um prato frio frio, e verifique um prato quente à temperatura de porção.

Uma bebida altamente alcoólica, um líquido quase livre de água ou uma formulação de alto teor de gordura não devem ser tratados automaticamente como sumo. A composição da base determina o seu comportamento.

Quando escolher um ingrediente diferente

Para uma geleia moldada, o Ultratex não substitui diretamente agar. Para um pequeno ajuste da viscosidade, compará-lo com a goma xantana. Iniciar um teste completo com a receita de creme de tomate.