Sobremesas vegetais com ágar-ágar: bebidas, gorduras e estrutura

Uma bebida vegetal é mais do que leite sem ingredientes animais: tem um equilíbrio diferente de proteínas, gorduras, açúcar e água. Ao projetar uma sobremesa de ágar-ágar, estas diferenças importam tanto quanto a dose de gel.

Escolha a base

A soja, a amêndoa, a aveia e bebidas de coco não dão automaticamente a mesma textura. Verifique ingredientes já presentes no produto comprado: alguns contêm amidos ou estabilizadores que contribuem para a estrutura.

ágar-ágar trabalha na fase da água. Não se dissolve em óleo puro e não pode, por si só, reproduzir todos os equilíbrios de uma mousse tradicional ou creme cozido. Aumentar a dose pode tornar a sobremesa mais firme sem fornecer a cremosidade que você deseja.

Organizar um ensaio

Pesar a base, escolher uma receita adequada e dissolver totalmente o agar com aquecimento apropriado. Deite uma amostra no molde de cozimento e deixe-a arrefecer. Prova a sobremesa fria e julgue se a porção é agradável, não apenas se ela tem sua forma.

Se adicionar um puré após o aquecimento, evite um choque térmico que faça gelificar antes de a mistura estar homogénea. Com frutas altamente ácidas, evite o tempo desnecessário a temperatura elevada e verifique a formulação.

Idéias para começar com

A terrina de mango e coco demonstra trabalhar com duas camadas. Para compreender a diferença na mordida, leia a comparação com a gelatina animal. Verifique a lista completa de ingredientes: um gelificador de origem vegetal não torna automaticamente a receita inteira vegan. (terrina de manga e coco)