O agar-agar é um dos espessantes e gelificantes naturais mais utilizados na cozinha moderna e na pastelaria. Apesar da versatilidade, por vezes o gel não fica como esperado. Este guia apresenta respostas práticas às perguntas mais comuns.Porque fica o gel...
Un velo trasparente, un cubo di brodo o una lastra di frutta cambiano il modo di presentare un sapore. L’agar agar permette di dare una forma definita a…
As informações sobre agar-agar costumam apresentá-lo como um gelificante natural alternativo à gelatina animal, mas raramente explicam por que razão algumas receitas falham.
Conheça os 7 erros mais comuns em preparações doces, salgadas e cocktails, e saiba como evitá-los.
O Ultratex Special Ingredients é um amido modificado de milho ceroso com propriedades que permitem explorar novas texturas na cozinha contemporânea.
IntroduçãoPectina, agar-agar e carragenina são ingredientes alimentares utilizados pelas suas propriedades gelificantes. Neste artigo, exploramos as diferenças e as aplicações de cada um.A cozinha moderna e a gastronomia molecular transformaram a preparação e a apresentação dos alimentos. Os gelificantes permitem...
A gastronomia molecular combina ciência e arte culinária…
O agar-agar é um polissacárido extraído sobretudo de algas vermelhas da família das rodofíceas… Ao contrário da gelatina tradicional, é inteiramente vegetal…
L’agar agar è un gelificante ricavato da alghe rosse. In una ricetta vegetale può dare struttura a succhi, bevande vegetali e dessert, ma sostituire la…
Lo stesso nome può comparire in settori diversi, ma una materia prima alimentare e un cosmetico finito richiedono valutazioni differenti. L’agar agar è…
É um gelificante natural extraído de algas vermelhas de vários géneros. Conhecido pelas propriedades espessantes e gelificantes, é muito utilizado na cozinha vegetariana e vegana. Além da versatilidade culinária, tem valor nutricional e é apreciado por quem presta atenção à saúde.
Polvere e scaglie non si misurano allo stesso modo con un cucchiaino. Cambiano densità apparente, dimensione delle particelle e velocità di idratazione:…
Una bevanda vegetale non è soltanto latte senza ingredienti animali: contiene una quantità diversa di proteine, grassi, zuccheri e acqua. Quando progetti…
Aggiungere agar agar a olio di oliva puro non produce la stessa gelatina che si ottiene con acqua o succo. L’agar ha bisogno di una fase acquosa nella…
