Terrina de manga e coco com ágar-ágar
Duas camadas, o mango e o coco, fazem uma terrina vegetal cortable. A fórmula inicial produz uma estrutura firme: teste uma pequena porção para a mordida antes de preparar um grande molde de cozimento.
Ingredientes
- 600 g de carne de mango, preparada, misturada
- 400 g de leite de coco
- 200 g de água
- 10 g de ágar-ágar, dividido em duas 5 g porções
- 100 g de açúcar, dividido em duas porções de 50 g
- Uma pizca de sal
Camada de manga
Combine a água, metade do açúcar e 5 g de agar. Aqueça enquanto agita até dissolver completamente. Incorpore a polpa de mango a uma temperatura compatível com a base quente, de modo que o gel não inicia a gelificação durante a mistura. Combine cuidadosamente e derrame no molde de cozimento.
Acidez de manga e teor de água variam. Teste a gelificação e evite o aquecimento inútei e prolongado da base de frutas.
Camada de coco
Misture o leite de coco, o açúcar restante, o sal e os outros 5 g de agar. Aqueça até o pó estar completamente dissolvido. Verta sobre a primeira camada quando estiver suficientemente gelificada para suportar o líquido. Evite uma segunda base tão quente que danifica a superfície.
Arrefecimento e serviço
Deixe arrefecer e transfera para o frigorífico. Espere até ambas as camadas gelificarem completamente, geralmente durante várias horas, e depois desenforme e corte. As 4 horas sugeridas são o tempo de descanso, não o tempo de cozinhar.
Sirva pequenas porções. Para uma sobremesa mais macia, ajuste a fórmula usando amostras pequenas em vez de alterar doses diretamente em um grande molde de forno. Leia mais no Guia para sobremesas de gélagars de base vegetal. (guia de sobremesas vegetais com ágar-ágar)