Garrafa de esferificação: obter pérolas uniformes

Uma garrafa de esferificação ajuda a distribuir gotas uniformemente quando se preparam muitas pequenas pérolas. Não pode fixar uma base mal formulada: a viscosidade, o banho e a técnica de dispensação permanecem essenciais.

Antes de preencher

Prepare uma base homogénea e bem dispersa e deixe-a descansar para reduzir as bolhas. Fibras ou partículas podem obstruir os canais. Verifique se a textura permite gotas separadas em vez de fios ou salpicaduras.

Em esferificação direta, o alginato está na base e cálcio no banho. O frasco dispensa a mistura: não altera a reação ou faz automaticamente a esferificação inversa adequada para o mesmo acessório.

Fazer um pequeno ensaio

Dispense algumas gotas no banho, observe a sua forma e ajuste a sua técnica antes de processar todo o lote. A altura ou pressão excessiva pode deformar as pérolas. Siga o momento da receita e lave-a após o banho.

Não perfurar ou cortar os bocais sem as instruções do fabricante. As alterações podem tornar mais difícil a dispensação irregular e a limpeza.

Limpeza e utilização

Desmantelar e limpar cada canal de acordo com as instruções do equipamento: gel residual pode bloquear a próxima utilização. Para uma aplicação completa, ver caviar de maçã utilizando um frasco de esferificação. (caviar de maçã com frasco de esferificação)

Ao escolher o equipamento, compare também os frascos doseadores e leia o guia de esferificação para distinguir o utensílio da fórmula. (frascos doseadores de cozinha)