Gelatinas de limão com ágar-ágar: ingredientes e preparação
A geleia de limão precisa de um equilíbrio de acidez, doçura e firmeza. Nesta receita, o ágar dissolve-se na água antes de adicionar o sumo, evitando a fervura prolongada de uma base ácida.
Ingredientes
- 500 g de água
- 150 g de sumo de limão filtrado
- 100 g de açúcar
- 5 g de ágar-ágar
- Até 10 g de limão comestível sem pith branco, infundido ao gosto
Preparar a infusão
Aqueça a água com a raspa, deixe em infusão e filtre. Restaure o peso da água para 500 g se a evaporação ocorrer. Adicione açúcar e agar, misture e aqueça o suficiente para a dissolução completa.
Retire do lume e incorpore o sumo filtrado, evitando que esteja tão frio que faça gelificar antes de verter. Misture e verter em seus moldes de cozimento escolhidos.
Teste a gelificação
A acidez do limão e a força da gélaba podem variar. Deixe gelificar uma pequena amostra antes de preparar um serviço maior. A dose aplica-se a esta fórmula e não é uma conversão para cada sumo.
Serviço
Deixe arrefecer, refrigere de acordo com as necessidades da preparação e desenforme depois de gelificar completamente. Corte em pedacinhos ou use como parte de uma sobremesa. Adicione qualquer decoração nítida perto do serviço para protegê-la da humidade.
Para uma apresentação mais fina, experimente o filme cítrico; para diferenças de textura, leia ágar-ágar e gelatina animal. (Película de citrinos)