Ultratex ou amido de milho: escolher um espessante para molhos

Um molho que precisa ficar fresco e um creme cozido no placar não precisam necessariamente do mesmo amido. Ultratex pode espessar uma preparação a base de água sem calor; tradicional milho normalmente requer a cozimento para desenvolver sua capacidade de espessamento.

A diferença no método

Ultratex é um amido de milho ceroso modificado. É útil para o ajuste da textura sem aquecimento de um sumo, puré ou molho acabado. É diferente de um gelificador para moldes de cozimento: um creme grosso não é uma geleia cortable.

A farinha de milho comum continua a ser uma opção prática para preparações que já envolvem a cozimento. Compare os ingredientes com a receita e o método, em vez de procurar um vencedor para cada prato.

Adicione um pouco de cada vez

Dispersar Ultratex gradualmente, misturar bem e deixar alguns minutos para a textura se assentar antes de fazer ajustes. Adicionando todo o pó ao mesmo tempo pode fazer o molho muito grosso e deixar você precisa diluir a base inteira.

Açúcar, gordura, acidez e a composição do líquido afetam o resultado. Para a produção repetida, registar a dose, o peso da base e o tempo de descanso.

Da teoria à prática

Nosso creme de tomate com Ultratex fornece um exemplo prático. Para um gel cortable, compare o Ultratex e o ágar-ágar. Avalie a textura na temperatura de porção, considerando o sabor também. (Ultratex e ágar-ágar)