Arrowroot ou amido de araruta: espessar molhos e cremes

Arrowroot, também conhecido como amido maranta, pode espessar preparações a base de água na cozinha. Tratar-se como um ingrediente amido: não é automaticamente baixo em hidratos de carbono ou adequado para uma dieta cetogênica.

Como incorporar

Para evitar grumos, misture a araruta com um pouco de líquido frio e incorpore-a na preparação. A amido tradicional desenvolve textura quando aquecida; não deve ser esperado espessar imediatamente sem calor como um produto formulado para esse fim.

A dose e o tratamento dependem da receita. Comece com um pequeno teste e observe o molho após a cozida e o arrefecimento. Uma preparação altamente ácida ou exposta a calor prolongado pode comportar-se diferentemente de um líquido simples a base de água.

Onde pode ajudar

Considere a arrowroot para molhos, cremes e recheios quando o método inclui aquecimento. Adicioná-lo a uma massa de cozimento não lhe dá automaticamente a função estrutural de gluten ou gomas.

A substituição com outros amidos também precisa de testes: uma relação fixa para cada farinha ignora as diferenças de absorção e o resultado desejado.

Escolha segundo o método

Para ajustar um molho sem cozimento, compare arrowroot com goma de Ultratex ou xanthan para espessamento frio. Para a cozimento sem gluten, verifique a adequação de cada ingrediente e evite a contaminação durante todo o preparo. (goma xantana para espessamento frio)