Carvão vegetal alimentar E153: cor, utilização e limites

O carbono vegetal de qualidade alimentar E153 é escolhido para uma cor preta intensa. O seu papel num prato deve permanecer separado das alegações de saúde: a coloração da preparação não a torna limpa ou terapêutica.

Verifique a aplicação primeiro

Um aditivo que figura na lista europeia não é autorizado para todas as utilizações em todos os alimentos. As condições dependem da categoria do produto acabado e da legislação aplicável. Antes de produzir ou vender um alimento de cores, verifique se esta utilização é permitida para essa categoria específica.

Isto também se aplica aos produtos de padaria e às bebidas: uma receita online ou a indicação genérica «qualidade alimentar» não substitui a verificação. A comunicação comercial não deve associar automaticamente a cor preta com benefícios digestivos ou a remoção de toxinas.

Trabalho no resultado visual

Quando a utilização é permitida, escolha o carbono destinado a ser utilizado para alimentação, pese-o e faça um pequeno ensaio. Distribuir cuidadosamente o pó para evitar picadas e grumos. Avalie a cor da preparação final, não apenas a mistura inicial. (carbono destinado a ser utilizado em alimentos)

O carbono não substitui um espessante ou gelificador: conceba a estrutura utilizando ingredientes adequados. Para outros efeitos visuais, pode também considerar corantes alimentares em pasta, seguindo sempre o rótulo.

A referência regulamentar

Para as condições de utilização dos aditivos, consultar as regras europeias relativas aos aditivos alimentares e o Regulamento (CE) n.o 1333/2008. Este artigo diz respeito ao papel culinário da cor e não propõe aplicações médicas, complementares ou odontológicas. (Normas europeias sobre aditivos alimentares e Regulamento CE)