Sound of the Sea de Heston Blumenthal: sabor, som e textura

Sound of the Sea é um exemplo de prato que envolve vários sentidos. A sua ideia vai além da aparência marinha: sabor, som e expectativa contribuem para a percepção de uma mordida.

Leia os contrastes

Um componente semelhante à areia pode fornecer uma textura desmenuizada; uma parte gaseificada sugere espuma de mar; peixes e acompanhamentos constroem sabor. O design funciona quando cada elemento tem um papel culinário além do espetáculo.

Tamanho da porção e a seqüência da matéria. Muita matéria seca pode fazer uma mordida desagradável; ar excessivo pode diluir um aroma em vez de realçá-lo.

Análise em vez de uma reconstrução oficial

Esta interpretação diz respeito ao desenho sensorial do prato, sem reconstruir uma receita oficial ou atribuir doses indocumentadas ao chef.

Em especial, não propõe um método de reestruturação e de servi ção do peixe cru. Qualquer ligante requer procedimentos de higiene e cozimento apropriados ao produto reestruturado.

Exercícios independentes

Explore uma preparação aerada com lecitina e um pó de um ingrediente gordo separadamente. Estes ensinam funções diferentes; eles não são a receita do restaurante. (preparação arejada com lecitina; Pó de um ingrediente gorduroso)

Para a formação técnica, ver o Guia da transglutaminase e a introdução à cozinha molecular. O trabalho de Heston Blumenthal permanece creditado a ele, sem implicar a colaboração ou o uso de nossos produtos.