Est-ce le numéro le plus fou du magazine So Good.. de ces dernières années ? La réponse est oui.
Un peu lassés de la mode, de ce qui est prévisible, de ce qui est pertinent et de ce qui est correct, nous avons eu l'idée de demander à huit chefs : Oseriez-vous publier trois créations "politiquement" incorrectes, qui ne suivent pas règles établies, les desserts « hooligans » que ce soit dans leur composition, dans leur format, dans les associations de saveurs, ou dans l'esthétique et le message ? Les seules limites établies sont d'éviter les offenses personnelles et tout ce qui pourrait être considéré comme grossier ou vulgaire.
Et les huit imbéciles dirent : "Bien sûr". De leur imprudence sont sortis un beurre de cannabis, une pâte de fourmi rouge, un mezcal de blanc de poulet cru, un croissant à la graisse de sanglier, un "cœur de taureau" recouvert de taureau. le carpaccio, une mousse de pomme de terre pour une "omelette" de pomme de terre, le savon du Fight Club, la représentation de trois des sept péchés capitaux… et autres excentricités du même genre.
Merci à Hans Ovando et ses films, à Gregory Doyen et ses jeux, à François Daubinet et ses péchés, à Gonzo Jiménez et ses tapas, à Jordi Roca et ses rêves, à Ángel León et ses mers, à Roberto Cortés et ses ancêtres, et Michael Van Der Kroft et ses provocations. Merci à tous de vous être laissé interpeller et d'avoir répondu avec autant d'ingéniosité. Les conformistes, ceux qui s'ennuient, ceux qui sont prévisibles ou ceux qui ont tendance à être facilement offensés devraient s'abstenir d'acheter ce numéro.
Tous ceux qui continuent avec nous retrouveront un délicieux entretien avec Dominique Ansel à l'occasion du dixième anniversaire de son Cronut, accompagné de deux créations emblématiques. Ils apprécieront à fond les pâtisseries design de Dimitri Fayard. Laissez-vous captiver par la beauté des desserts Pía Salazar d'Équateur. Ils découvriront les possibilités de la vanille avec Tristan Rousselot, et apprécieront le travail délicat et essentialiste de Joost Arijs dans son établissement de Gand. Ils apprendront les précieux avis d'un professeur de l'envergure de Sébastien Canonne. Sera séduit par l'élégance et la précision des créations de Sean Hu au Langham Hotel de Shenzhen en Chine. Soyez infecté par la passion et la détermination de Sho Kimura.
Laissez-vous surprendre par l'histoire de Dej Kewkacha et de son empire en Thaïlande. Ils seront témoins d'une nouvelle approche de la poudre de cacao à travers les desserts de Talia Profet. Ils découvriront les desserts individuels plébiscités de Kyohei Mikami, deux à trois fois plus chers que la moyenne tokyoïte. Ils seront ravis des histoires du chef grec, Nicolas Nikolakopoulos, plein de chimie et de pâtisserie. Et ils accompagneront le grand Luciano García dans une promenade dans son nouvel et indescriptible espace à la périphérie de Buenos Aires.
Il y a au total 21 chefs, dont plus de la moitié viennent pour la première fois au magazine so good... Tout le monde est le bienvenu dans un numéro que nous ne pouvons garantir que tout le monde appréciera, mais nous garantissons que vous ne vous ennuierez pas. Nous le promettons.
