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Stabilisateur et améliorant de crème glacée 5kg

Stabilisateur et améliorant de crème glacée 5kg

UGC 5056191004872
par Special Ingredients
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Notre stabilisateur de crème glacée a été spécialement développé pour stabiliser et améliorer la crème glacée et la glace au lait. Il peut être utilisé dans toutes sortes de préparations avec une teneur en matière grasse comprise entre 4 et 14 %. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.

 

  • Améliore la libération et la consistance de l'arôme et confère une texture onctueuse, crémeuse et fine
  • Rend la crème glacée plus facile à ramasser et offre une résistance à la fonte
  • Empêche et retarde la croissance des cristaux de glace pendant le stockage
  • Augmente la durée de conservation du produit à 24 mois et confère une excellente répartition de l'air et un dépassement stable
  • Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié

 

Comment utiliser : Dosage : 0,2 – 0,55 % (2 à 5,5 grammes pour 1 kg de glace)

  1. Stabilisateur de mélange sec avec sucre.
  2. Dissoudre le mélange sec dans du lait ou de l'eau à 65°C
  3. Ajouter toutes les autres poudres et graisses
  4. Ajouter de l'arôme et de la couleur
  5. Pasteuriser et homogénéiser
  6. Froid à 4°C
  7. Fouetter et congeler
  8. Conserver à -25°C

 

Informations supplémentaires : Fonctionne bien avec le dextrose et le lait en poudre.

 

Conditions de stockage : Conditions sombres, sèches et fraîches. A utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture.

 

Ingrédients : Gomme de caroube (E410), acides gras (E471), gomme de guar (E412), alginate de sodium (E401), agar agar (E406)

 

Informations alimentaires : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.

 

Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique/100g : Énergie : 2351kj/562kcal, Lipides : 59,66 g, Dont saturés : 26,1 g, Glucides : 4,95 g, Dont sucres : 0,0 g, Protéines : 1,26g, Sel : 0,0g, Fibres : 30,38g.

 

Étiquetage conformément aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.

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