Methocel (méthylcellulose) est de la cellulose purifiée. À utiliser dans les applications alimentaires où un épaississant, un stabilisant ou un dispersant est requis. Methocel se dissout dans l’eau froide et se gélifie dans l’eau chaude. Il a la capacité unique de former un gel lorsqu'il est chauffé au-dessus de 45 °C, qui reviendra ensuite à l'état liquide lors du refroidissement (environ 15 °C). Idéal pour créer des gels chauds qui fondent en bouche. Il peut également être utilisé pour fabriquer des films transparents, solides et flexibles qui sont produits en laissant sécher une solution de Methocel à basse température, ce qui empêche la solution de gélifier. D'autres applications incluent l'émulsification et la suspension. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten.
- Créer des gels chauds et fondants en bouche. Produire des films solides, souples et transparents
- Ajoutez de la crème glacée pour éviter la formation de cristaux de glace pendant la congélation
- Créez des glaces et des gelées chaudes. (voir notre site Web pour la recette)
- Idéal pour créer de la pâte Tempura
- Convient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten
Comment utiliser : Taux de dosage : 0,5 % à 5,0 % selon l'application. Methocel se dissout dans l'eau froide et se gélifie dans l'eau chaude, la préparation d'une solution de Methocel ne peut pas être effectuée uniquement avec de l'eau froide, ce qui entraînerait une dispersion inégale de la solution et un mélange grumeleux. La meilleure méthode pour utiliser Methocel est de l'ajouter à de l'eau chaude à environ 70 ºC, puis d'ajouter deux fois la quantité d'eau froide à la solution. Cela fera baisser la température de la solution et le Methocel se dissoudra. Par exemple, si votre recette utilise 900 ml d'eau, ajoutez le Methocel à 300 ml d'eau chaude à environ 70 °C puis ajoutez 600 ml d'eau froide. Réfrigérer pendant environ 3 heures pour garantir que toutes les particules sont dissoutes avant utilisation. Les gels chauds utilisant du Methocel peuvent parfois être sujets à une petite quantité de lessivage, cela peut être contrôlé en ajoutant de la gomme xanthane pour aider à lier l'eau et la solution.
Conditions de stockage : Conserver dans des conditions sèches et fraîches et à l'abri de la lumière directe du soleil. A utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture.
Ingrédients : Méthylcellulose (E461)
Informations diététiques : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten.
Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique/100 g : Énergie : 1574 kj/376 kcal, Lipides : 0 g, Glucides : 0 g, Protéines : 0 g, Sel : 0,135 g, Fibres : 94 g.
Étiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
