Notre gomme xanthane mesure 200 mesh par rapport à la gomme standard 80 mesh, ce qui signifie qu'elle est plus fine que la gomme xanthane standard, ce qui la rend plus facile à disperser et à dissoudre. La gomme xanthane est un additif alimentaire couramment utilisé comme épaississant, stabilisant, émulsifiant et agent moussant. Il est principalement considéré comme non gélifiant et utilisé pour le contrôle de la viscosité en raison des associations ténues qui lui confèrent des propriétés fluidifiantes en gel faible. Cependant, lorsqu’ils sont ajoutés à d’autres hydrocolloïdes, des gels peuvent être produits. La gomme xanthane peut être ajoutée à l'agar agar et au kappa carraghénane pour former un gel plus stable. La capacité constante de rétention d'eau de la gomme xanthane peut être utilisée pour contrôler la synérèse et retarder la recristallisation de la glace (croissance des cristaux de glace) dans des situations de gel-dégel. Il peut également être utilisé dans les garnitures de pâtisserie, pour éviter les suintements d'eau dans la garniture, protégeant ainsi le croustillant de la croûte. Il peut également être ajouté à la crème glacée pour empêcher la formation de cristaux de glace. Cela produira une forte augmentation de la viscosité d’un liquide en en ajoutant une très petite quantité (environ 1 %). Cependant, dans la plupart des applications, il est utilisé à 0,5 %, voire à 0,05 %. Dans les aliments, on le retrouve souvent dans les vinaigrettes et les sauces. Il aide à prévenir la séparation de l’huile en stabilisant l’émulsion. La gomme xanthane aide également à suspendre les particules solides, telles que les épices. Utilisé dans les aliments et les boissons surgelés, il contribue à créer une texture agréable dans les glaces et ne change ni la couleur ni la saveur des aliments ou des boissons. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten.
- Stabilisant, émulsifiant, épaississant et améliorant de texture dans les sauces et vinaigrettes
- Ajouter à l'Agar Agar et au Carragheenan Kappa pour produire des gels plus stables
- Utiliser dans la crème glacée pour améliorer la texture et empêcher la formation de cristaux de glace
- Stabiliser les mousses à l'aide d'un pistolet fouetteur, qui peut être servi chaud ou froid
- Utiliser pour les garnitures de pâtisseries et de tartes afin d'éviter les suintements de la garniture
- Convient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten
Comment utiliser : La gomme xanthane peut produire une forte augmentation de la viscosité d'un liquide en ajoutant une petite quantité (généralement autour de 1 %), cependant, dans la plupart des applications, elle est utilisée à 0,5 % ou même aussi bas que 0,05 %
Conditions de stockage : Conserver dans des conditions sèches et fraîches et à l'abri de la lumière directe du soleil.
Ingrédients : Gomme xanthane (E415)
Informations diététiques : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten.
Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique/100g : Énergie : 832KJ/203kCal, Lipides : 0,2g, Dont saturés : 0g, Glucides : 78,1g, Dont sucres : <0,1g, Protéines : 3,3g, Sel : 0g.
Étiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
