Notre lactate de calcium est un produit de qualité supérieure et un extrait d'acide lactique. Il fonctionne bien dans la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères en utilisant des techniques de sphérification. Le lactate de calcium peut également être utilisé pour enrober les fruits frais et les cantaloups afin de les garder fermes et de prolonger leur durée de conservation. C'est un sel blanc non hygroscopique et constitue une source recommandée de calcium. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble pour réagir avec l'alginate, le gellane ou certains types de carraghénane, ce qui permet la formation de gel sans chauffage. Son goût est plus discret que celui du chlorure de calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse et réagit là où les sources d'alginate et de calcium sont intimement mélangées dans un environnement diffus ou dans une gélification par contact complet. Le Lactate de Calcium fonctionne également bien dans la production de gouttes, de perles de Caviar et de toutes formes de spaghetti par immersion d'une solution d'Alginate dans un bain de prise de Calcium. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal
- Utilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse
- Enrober les fruits et légumes pour prolonger leur durée de conservation
- Une source de calcium
- Fonctionne bien dans la production de perles de caviar, de spaghettis et de sphères en utilisant des techniques de sphérification.
- Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal
Comment utiliser :
Utilisez entre 1 et 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise pour les hydrocolloïdes qui réagissent avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, le carraghénane Iota, le carraghénane Kappa et la pectine.
Ce type est recommandé pour toutes les applications où le sel de calcium sera facilement mélangé à d'autres ingrédients et consommé (réglage de diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Il est utilisé à hauteur de 1% pour ces applications. Peut être utilisé comme source d’enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml.
Conditions de stockage : Conserver dans des conditions sèches et fraîches et à l'abri de la lumière directe du soleil. A utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture.
Ingrédients : Lactate de calcium (E327).
Informations alimentaires : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.
Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique/100g : Énergie : 927kj/222kcal, Lipides : 0g, Glucides : 62g, Dont sucres : 0g, Protéines : 0g, Sel : 0g.
Étiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
