Name: 🇮🇹 Finto pomodoro di baccalà mantecato
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500g baccalà mantecato; 340g acqua; 80g concentrato di pomodoro; 3,4g dii carragenina kappa

Tecnica della kappatura con la carragenina kappa, come creare finti ortaggi o frutti con la carragenina kappa.

🇮🇹 Finto pomodoro di baccalà mantecato

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

Italiana

Servings

Prep Time

15 minutes

Cook Time

20 minutes

Facile ricetta per realizzare la tecnica della kappatura

Author:

Chef Luca Scoppa

Image of 🇮🇹 Finto pomodoro di baccalà mantecato

Ingredients

500g baccalà mantecato

Per la Kappatura al pomodoro

340g acqua
80g concentrato di pomodoro
3,4g dii carragenina kappa

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Directions

Preparare il baccalà mantecato secondo tradizione, solitamente si fa bollire per 20 minuti dopo averlo fatto rinvenire una notte in acqua. Si scola e si monta in planetaria con olio a filo a piacere.
A questo punto si inserisce negli stampini a forma di pomodoro e si congela.
Porta il mix di acqua, concentrato di pomodoro e carragenina kappa a 100°C per qualche secondo
Porta il mix a 55/60°C
Aiutandoti con uno stecchino lungo, immergi i finti pomodori ancora congelati nel mix di pomodoro. Effettua questa operazione roteando con lo stecchino il pomodoro.
Ripeti l’operazione più volte finchè la copertura ti soddisfa.
Rimuovi dallo stecchino aiutandoti con le dita.

Recipe Video

Recipe Note

In alternativa al baccalà mantecato puoi usare un patè, del formaggio, o una mousse dolce. Nell'ultimo caso puoi sostituire l'acqua e il concentrato con un succo di frutta non troppo acido.

Déposé: carragenina, carragenina kappa, fake tomato, falso pomodoro, Kappatura

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