Recetas

Elabora una tierra de chocolate con Zorbit, la maltodextrina de tapioca Special Ingredients.

Prepara una terrina de setas al dashi con Vegi Gel Special Ingredients.

Transforma el aceite de trufa en un polvo ligero con Zorbit Special Ingredients.

Prepara una masa ligera y crujiente aireándola con sifón. Una técnica versátil para frituras en tempura y muchas otras interpretaciones.

El baño de alginato de sodio es una preparación básica para la esferificación inversa, utilizada también en esferas de Bloody Mary y White Russian.

Un cóctel de champán con una espuma ligera de frambuesas y rosa, rematado con Crackle Crystals para un efecto explosivo.

El White Russian se convierte en un cóctel para comer: esferas de licor de café y vodka que estallan en la boca y liberan un relleno líquido.

El Bloody Mary, elaborado con zumo de tomate y vodka, se transforma en una esfera de corazón líquido que puede servirse como cóctel para comer, amuse-bouche o pequeño aperitivo.

Prepara con tres ingredientes el jarabe utilizado en distintas recetas de cócteles moleculares para mantener las perlas en suspensión.