Baño de alginato de sodio para esferificación inversa
El baño de alginato de sodio es una preparación básica para la esferificación inversa, utilizada también en esferas de Bloody Mary y White Russian.
Ingredientes de esta receta
Baño de alginato de sodio para esferificación inversa
Eddie Shepherd
4
2 horas
Cocina molecular
Cocina molecular
El baño de alginato de sodio es una preparación básica para la esferificación inversa, que también se utiliza en las esferas de Bloody Mary y White Russian.
Ingredienti
- 5 g de alginato de sodio Special Ingredients
- 1 litro de agua baja en calcio, inferior a 15 mg/l, como la Volvic indicada en la receta
Indicazioni
Pon la batidora en marcha con el agua y añade poco a poco el alginato de sodio en forma de lluvia. Tritura hasta que se disperse por completo.
Deja reposar en la nevera durante 2 horas: cuando las burbujas hayan desaparecido, la solución se verá más transparente.