Recetas

Si buscas una receta con agar agar para obtener un lemon curd más estable, esta tarta Lemon Meringue es una excelente aplicación. El agar agar Special Ingredients ayuda a dar estructura al relleno para que mantenga mejor el corte.El agar...

Cuando el zumo de naranja se convierte en estructura: técnica y control en cocina modernaEn cocina moderna no se trata solo de añadir sabor, sino de controlar cómo llega al plato.Un buen ejemplo es utilizar el zumo de naranja no...

En cocina contemporánea y pastelería creativa, la presentación visual puede reforzar mucho la experiencia del plato. Entre las técnicas más llamativas están los cristales comestibles: láminas finas, brillantes y crujientes que recuerdan al vidrio pero son completamente comestibles.Estos elementos aportan...

Lecitina de soja o lecitina de girasol?Diferencias al preparar un aire aromático con aceiteLos “aires” culinarios son espumas muy ligeras creadas al incorporar aire a una fase líquida con ayuda de un tensioactivo como la lecitina. Cuando la preparación contiene...

Ultratex: un espesante instantáneo para cocina modernaEn cocina contemporánea, poder modificar la textura de un líquido sin someterlo a cocción abre muchas posibilidades. Ultratex es un almidón modificado instantáneo capaz de aportar viscosidad en frío, por lo que resulta útil...

Lactato de calcio y alginato de sodio: los ingredientes clave de la magia molecular La esferificación inversa es una de las técnicas más espectaculares y fascinantes de la cocina moderna. Permite crear esferas perfectas con el corazón líquido, parecidas a...

La goma gellan Low Acyl es un gelificante producido mediante fermentación microbiana y utilizado en cocina moderna para crear geles firmes y de corte limpio.A diferencia de la versión High Acyl, que genera texturas más blandas y elásticas, la Low...

En cocina moderna, controlar la textura de grasas y emulsiones abre muchas posibilidades. Silk Gel Special Ingredients está diseñado para ayudar a estructurar preparaciones grasas y crear texturas cremosas.Qué es Silk GelSilk Gel es un ingrediente funcional basado en mono...