Goma gellan

¿Qué es la goma gellan?

La goma gellan es un agente gelificante versátil y apto para veganos, derivado de fuentes naturales. En Special Ingredients ofrecemos dos tipos de goma gellan: de alto contenido en grupos acilo y de bajo contenido en grupos acilo. Ambas variedades se utilizan no solo como agentes gelificantes, sino también como espesantes y emulsionantes alimentarios.

¿Para qué se utiliza la goma gellan?

La goma gellan es muy apreciada en la industria alimentaria por su capacidad de crear geles sólidos, estabilizar emulsiones y espesar líquidos. Su versatilidad la hace adecuada para una amplia gama de aplicaciones, desde los productos lácteos hasta las preparaciones de fruta y las bebidas. Además, la goma gellan es sin OGM, sin gluten y no irradiada, lo que garantiza el cumplimiento de diversos estándares dietéticos y de seguridad.

¿Dónde comprar goma gellan?

Puedes comprar goma gellan premium en nuestra web. Nos comprometemos a ofrecer ingredientes especiales de alta calidad adaptados a tus necesidades culinarias y de producción alimentaria. Visita nuestra web para explorar nuestra amplia gama de productos y haz tu pedido hoy mismo.

¿Qué diferencias hay entre los dos tipos de goma gellan?

La goma gellan LT100 y la goma gellan F se distinguen principalmente por su grado de acilación, que influye en la textura de los geles y en su termorreversibilidad:

• Goma gellan LT100 (Low Acyl): es una goma gellan con bajo contenido en grupos acilo, que forma geles rígidos, quebradizos y transparentes. Estos geles no son termorreversibles, es decir, mantienen su estructura aunque se calienten. Es ideal para aplicaciones que requieren una estructura estable y definida, como la confitería, las gelatinas firmes o las preparaciones con corte limpio.
• Goma gellan F (High Acyl): es una goma gellan con alto contenido en grupos acilo, que crea geles blandos, elásticos y más flexibles. Estos geles son termorreversibles, por lo que se pueden fundir y volver a formar mediante calentamiento y enfriamiento. Se utiliza en postres, salsas y aplicaciones que necesitan una textura cremosa y suave.

En resumen, el contenido en grupos acilo determina tanto la textura del gel como su termorreversibilidad: LT100 para geles rígidos y estables al calor, F para geles elásticos y reutilizables tras el calentamiento (se funden).