Gel de manzana con flores de manzano
Un postre de gel de manzana con flores comestibles, ideado por el chef Vince Kelly.
Ingredientes de esta receta
Gel de manzana con flores de manzano
Vince Kelly
6
15 minutos
60 minutos
Postres de cocina molecular
Cocina molecular
Un postre de gel de manzana con flores comestibles, ideado por el chef Vince Kelly.
Ingredienti
- 200 ml de zumo de manzana
- 0,5 g de goma gellan de bajo acilo Special Ingredients
- 50 g de azúcar blanquilla fino
- Una pizca de ácido málico Special Ingredients
- Flores frescas de manzano u otras flores comestibles
Indicazioni
Mezcla la goma gellan con 5 g del azúcar previsto, para facilitar su dispersión, y reserva.
Calienta en un cazo el zumo de manzana con los 45 g restantes de azúcar y el ácido málico.
Añade la mezcla de goma gellan y azúcar, sin dejar de remover con unas varillas.
Lleva a ebullición.
Pasa a una botella con ayuda de un embudo y deja templar ligeramente.
Vierte con delicadeza la mezcla en los moldes.
Cuando el gel empiece a cuajar, introduce con unas pinzas las flores de manzano u otras flores comestibles, de modo que queden en el centro de la esfera.
Deja en la nevera durante 1 hora, hasta que gelifique por completo.