Nuestra goma gellan es un polvo refinado de calidad premium. La goma gellan de bajo acilo es el tipo de gellan más popular, conocido también como goma gellan de tipo F. Es un agente gelificante y espesante multifuncional que produce geles firmes con una perfecta nitidez visual. La goma gellan de bajo acilo también se puede utilizar en concentraciones menores para obtener geles fluidos y pastas, y para espesar líquidos. Ofrece una liberación de sabor excepcional. Se utiliza como alternativa superior al agar agar y como sustituto vegetariano de la gelatina. Sus principales ventajas frente al agar agar son la elevada resistencia del gel, la excelente estabilidad y la obtención de un gel con una perfecta nitidez visual que resiste temperaturas de hasta 120ºC. Los geles de goma gellan son estables en soluciones con un pH de 3,5 a 8,0, lo que los hace adecuados para una amplia gama de aplicaciones, y se pueden combinar con diversos agentes gelificantes para mejorar su resistencia y consistencia. La goma gellan de bajo acilo se puede utilizar sola o con otros productos. Combinada con otros agentes gelificantes, abre una selección más amplia de nitidez y consistencias del gel. Apta para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiada.
- Elabora geles y gelatinas resistentes al calor
- Produce geles transparentes y compactos que resisten temperaturas de hasta 120 °C
- Añádela al zumo de fruta para obtener purés estables al calor que después se pueden convertir en tuiles
- Crea geles fluidos para salsas y úsalos para espesar líquidos
- Apta para veganos, sin OGM, sin gluten, no irradiada.
Modo de empleo: Soluble en agua, requiere calentarse a 100 ºC. La gelificación se produce cuando la solución de goma gellan se calienta a 100 ºC y después se deja enfriar. Una vez formado el gel, será resistente al calor y se podrá servir sobre platos calientes. La goma gellan también se puede utilizar en concentraciones menores para crear geles fluidos, pastas o para espesar líquidos y salsas. Para una solución ligeramente viscosa, utiliza 0,1%-0,5%. Para un gel blando, utiliza 1-1,5%. Para un gel firme de corte limpio, utiliza 1,5-2%.
Condiciones de conservación: conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.
Ingredientes: goma gellan (E418)
Información dietética: apta para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiada.
Información nutricional: Por 100 g de contenido típico: Energía: 1190 kj/285 kcal, Grasas: 0,0 g, Hidratos de carbono: 85 g, De los cuales azúcares: 0,0 g, Proteínas: 0,0 g, Sal: 0,0 g, Fibra: 85 g.
Etiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.
