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Quando il succo d’arancia diventa struttura: tecnica e controllo in cucina moderna In cucina moderna non si tratta solo di aggiungere sapore. Si tratta di controllarlo. Un esempio perfetto è l’utilizzo del succo d’arancia non come semplice componente liquida, ma...
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Lecitina di soia o lecitina di girasole? Le differenze nella realizzazione dell’aria di olio L’aria di olio è una delle tecniche più rappresentative della cucina moderna: leggera, elegante, capace di trasformare un ingrediente grasso in una schiuma impalpabile e aromatica....
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