Ir a contenido
Nuevos productos Sobre Special Ingredients Contactos Mejores ingredientes en Europa
Sfere di Gin Tonic con sferificazione inversa

Esferas de Gin Tonic con esferificación inversa

Prepara esferas de Gin Tonic con corazón líquido mediante la técnica de esferificación inversa.

Archivado en: Alginato di Sodio, Gomma Xantana, Kit di cucina molecolare per chef, Kit di gastronomia molecolare, Kit di sferificazione, Lattato di Calcio, Sferificazione, Sferificazione Inversa
Artículo anterior Plumcake de limón sin gluten

Esferas de Gin Tonic con esferificación inversa

Special Ingredients

Servizio

2

Tempo di preparazione

15 minutos

Tempo di cottura

0 minutos

Cuisine

Postres de cocina molecular

Categorie

Cocina molecular

Prepara deliciosas esferas de gin tonic usando la técnica de la esferificación inversa. En esta receta usarás la técnica de la esferificación inversa para preparar un plato delicioso, único y de gran efecto para servir a clientes, amigos y familiares.

Esferas de Gin Tonic con esferificación inversa

Ingredienti

Indicazioni

    Para el baño de alginato de sodio

    1. Pon el agua en una batidora

    2. Con la batidora en marcha, añade poco a poco el alginato de sodio

    3. Tritura durante 2-3 minutos hasta que todo quede homogéneo

    4. Deja reposar en la nevera durante 2 horas

    Prepara tus esferas

    1. Pon todos los ingredientes líquidos en una batidora

    2. Con la batidora en marcha, añade todos los ingredientes secos

    3. Pon el líquido en un molde semiesférico y congela en el congelador.

    4. Calienta el baño de alginato a 50°C

    5. Introduce en el baño de alginato dos esferas cada vez, bien separadas

    6. Remueve con cuidado

    7. Después de aproximadamente 1 minuto, retira las esferas y acláralas con delicadeza.

    Gasificación opcional

    1. Pon el agua tónica en un sifón compatible con la gasificación mediante CO₂.

    2. Añade las esferas con cuidado dentro del sifón

    3. Carga el sifón con cargas de CO2 y deja en la nevera al menos 2 horas.

    4. Libera por completo la presión siguiendo las instrucciones del fabricante. Abre el sifón solo cuando esté totalmente despresurizado y saca después las esferas con cuidado.