Recetas: Esferificación

Lactato de calcio y alginato de sodio: los ingredientes clave de la magia molecular La esferificación inversa es una de las técnicas más espectaculares y fascinantes de la cocina moderna. Permite crear esferas perfectas con el corazón líquido, parecidas a...

La goma gellan Low Acyl es un gelificante producido mediante fermentación microbiana y utilizado en cocina moderna para crear geles firmes y de corte limpio.A diferencia de la versión High Acyl, que genera texturas más blandas y elásticas, la Low...

Gin Martini molecular: la innovación de la esferificación en mixologíaEl Gin Martini es un clásico de la mixología, pero puede reinterpretarse gracias a técnicas de cocina molecular. La combinación del gin con recursos como la esferificación, el lactato de calcio...

Una receta muy atractiva realizada durante un curso de cocina molecular. Esferificación directa con alginato de sodio y lactato: una falsa perla de miel creada sumergiendo la esfera con alginato de sodio en un baño de agua y lactato de...

Hoy analizamos una receta directamente de uno de nuestros cursos de cocina molecular: un risotto con esferas de azafrán y bisque de gambas, fácil de preparar y con un gran efecto visual.

Elabora perlas de vino blanco Pigato mediante esferificación, utilizando lactato de calcio y alginato de sodio Special Ingredients.

Prepara perlas de aceituna con solo tres ingredientes, entre ellos el agar agar Special Ingredients.

Elabora esferas de remolacha y vinagre balsámico con goma xantana, lactato de calcio y alginato de sodio Special Ingredients.

Crea perlas de caviar de manzana con el biberón para esferificación Special Ingredients, para rematar platos y cócteles.

Elabora perlas de chocolate y menta con la técnica de esferificación y los ingredientes Special Ingredients.

El baño de alginato de sodio es una preparación básica para la esferificación inversa, utilizada también en esferas de Bloody Mary y White Russian.

Un cóctel de champán con una espuma ligera de frambuesas y rosa, rematado con Crackle Crystals para un efecto explosivo.