Martini de naranja y chocolate
Gin Martini molecular: la innovación de la esferificación en mixología
El Gin Martini es un clásico de la mixología, pero puede reinterpretarse gracias a técnicas de cocina molecular. La combinación del gin con recursos como la esferificación, el lactato de calcio y el alginato de sodio permite crear nuevas experiencias de sabor y textura.
Esferificación: el secreto de las perlas de chocolate
La esferificación permite crear pequeñas esferas con un interior líquido. Mediante la reacción entre lactato de calcio y alginato de sodio, se pueden obtener perlas de chocolate que liberan su contenido en la boca y aportan un contraste de textura al Martini.
Una experiencia entre textura crujiente y suavidad
Además de las perlas de chocolate, el cóctel puede llevar un borde de azúcar que equilibra la sequedad del gin. El toque final lo aportan los Crackle Crystals, que añaden una textura crujiente y un efecto chispeante.
Mixología entre tradición e innovación
La combinación de técnicas clásicas y moleculares abre nuevas posibilidades creativas, convirtiendo un cóctel tradicional en una experiencia basada también en las texturas.
Una propuesta pensada para sorprender y reinterpretar el Martini con un enfoque contemporáneo. 🍸✨
Cóctel Martini con naranja y chocolate
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Cocina molecular
Cóctel
¡Prueba el cóctel Gin Martini con un toque moderno! Infusionado con el sabor refrescante de la naranja y con perlas de chocolate de centro líquido, este cóctel se sirve en una copa con el borde azucarado, rematado con un toque de piel de naranja y Crackle Crystals.
Ingredienti
Utensilios
Polvo de Crackle Crystal
- 20 g de azúcar
- 20 g de Crackle Crystals
- Ralladura de naranja
Martini de naranja y chocolate
- 35 ml de Cointreau
- 50 ml de ginebra
Baño de lactato de calcio
- 20 g de lactato de calcio
- 1 lt de agua
Perlas de chocolate
- 400 gr de agua baja en calcio
- 200 gr de azúcar
- 70 gr de cacao en polvo
- 40 ml de ginebra
- 5 gr de alginato de sodio
Indicazioni
Polvo de Crackle Crystal
Mezcla los ingredientes en un bol. Moja el borde de la copa en un poco de aceite de oliva suave, sacude el exceso y después moja el borde en el azúcar de naranja en polvo.
Martini de chocolate y naranja
Vierte todos los ingredientes en un vaso lleno de hielo y remueve para enfriar. Cuela la bebida en la copa preparada con el borde de polvo de Crackle Crystal.
Baño de lactato de calcio
Mezcla bien el agua y el lactato de calcio y déjalo reposar.
Perlas de chocolate
Mezcla el agua y el alginato de sodio. Añade el cacao en polvo y el azúcar en la batidora y mezcla bien. Filtra la mezcla con un colador o una muselina para eliminar las burbujas de aire. Usa la botella para esferificación, una pipeta o una jeringa para dejar caer la mezcla de chocolate en un baño de calcio (consulta otras recetas) y crear perlas de caviar. Deja que las perlas reaccionen durante treinta segundos, retíralas con una espumadera y acláralas en agua fresca. Añade una cucharada de perlas de chocolate a la bebida. Sirve inmediatamente después de la preparación.