Lactato de calcio y alginato de sodio: los ingredientes clave de la magia molecular La esferificación inversa es una de las técnicas más espectaculares y fascinantes de la cocina moderna. Permite crear esferas perfectas con el corazón líquido, parecidas a...
Gin Martini molecular: la innovación de la esferificación en mixologíaEl Gin Martini es un clásico de la mixología, pero puede reinterpretarse gracias a técnicas de cocina molecular. La combinación del gin con recursos como la esferificación, el lactato de calcio...
Una receta muy atractiva realizada durante un curso de cocina molecular. Esferificación directa con alginato de sodio y lactato: una falsa perla de miel creada sumergiendo la esfera con alginato de sodio en un baño de agua y lactato de...
Hoy analizamos una receta directamente de uno de nuestros cursos de cocina molecular: un risotto con esferas de azafrán y bisque de gambas, fácil de preparar y con un gran efecto visual.
Elabora perlas de vino blanco Pigato mediante esferificación, utilizando lactato de calcio y alginato de sodio Special Ingredients.
Elabora esferas de remolacha y vinagre balsámico con goma xantana, lactato de calcio y alginato de sodio Special Ingredients.
Crea perlas de caviar de manzana con el biberón para esferificación Special Ingredients, para rematar platos y cócteles.
El White Russian se convierte en un cóctel para comer: esferas de licor de café y vodka que estallan en la boca y liberan un relleno líquido.
El Bloody Mary, elaborado con zumo de tomate y vodka, se transforma en una esfera de corazón líquido que puede servirse como cóctel para comer, amuse-bouche o pequeño aperitivo.
El baño de lactato de calcio es una preparación básica para numerosas recetas de esferificación, incluidas perlas de caviar y espaguetis.
Elabora perlas de pera con la botella de esferificación Special Ingredients para completar platos y bebidas.
Prepara esferas de Gin Tonic con corazón líquido mediante la técnica de esferificación inversa.
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