Esferas de White Russian
El White Russian se convierte en un cóctel para comer: esferas de licor de café y vodka que estallan en la boca y liberan un relleno líquido.
Ingredientes de esta receta
Esferas de White Russian
Eddie Shepherd
1
30 minutos
0 minutos
Cócteles moleculares
Cocina molecular
El White Russian se convierte en un cóctel comestible: esferas de licor de café y vodka que se abren en la boca y liberan el relleno líquido.
Ingredienti
- 140 ml de leche entera
- 45 g de azúcar blanquilla fino
- 15 ml de licor de café Kahlúa
- 15 ml de vodka
- 3 g de lactato de calcio Special Ingredients
- 1 g de cacao en polvo
- 1 g de goma xantana Special Ingredients
- Un poco de chocolate rallado, opcional
Método con congelación
Indicazioni
Tritura todos los ingredientes durante 1 minuto. Pasa el líquido por un colador fino para eliminar el mayor número posible de burbujas de aire.
Puedes formar las esferas con dos técnicas: con o sin congelación.
Método con congelación
Congela la mezcla de White Russian en los moldes pequeños de semiesfera.
Calienta el baño de alginato de sodio, preparado según su receta, a 50 °C.
Sumerge las semiesferas congeladas en el baño de alginato, pocas cada vez, y muévelas con suavidad durante 1 minuto. Retira y aclara con agua fría.
Método sin congelación
Vierte pequeñas cucharadas de mezcla en el baño de alginato de sodio. Deja que reaccione durante unos 30 segundos, luego retira con una cuchara perforada y aclara con agua fría.