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Citrato de sodio
- Reduce la acidez: esferificación también con ingredientes ácidos
- Sal tampón, antioxidante y secuestrante
- Se disuelve al momento y actúa al instante
Esempio di utilizzo: Citrato de sodio
Citrato de sodio
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Recetas con Citrato de sodio
¿Qué es el citrato de sodio?
El citrato de sodio es la sal sódica del ácido cítrico. Como el ácido cítrico y otras sales, tiene un sabor ácido y salado. Es comúnmente conocido como sal ácida, sal tampón o citrato trisódico y se utiliza principalmente para aromatizar alimentos y bebidas o como conservante. Una cualidad útil del citrato de sodio es que reduce la acidez de los alimentos y de las soluciones líquidas, por lo que permite la esferificación y la esferificación inversa con ingredientes muy ácidos. El citrato de sodio se utiliza también como antioxidante en los alimentos y como secuestrante. Se disuelve fácilmente y actúa al instante. Un polvo muy soluble. Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado, kosher friendly, halal friendly.