Citrato de sodio ( sal tampón ) 25kg

Citrato de sodio – Regulador de acidez y estabilizante

El citrato de sodio es la sal de sodio del ácido cítrico. Al igual que el ácido cítrico y otras sales, tiene un sabor ligeramente ácido y salado. Es comúnmente conocido como sal ácida, sal tampón o citrato trisódico y se utiliza principalmente para aromatizar alimentos y bebidas o como conservante.

Una característica fundamental del citrato de sodio es su capacidad para reducir la acidez de alimentos y soluciones líquidas, lo que lo hace ideal para la esferificación directa e inversa con ingredientes muy ácidos. Además, se utiliza como antioxidante en los alimentos. Se disuelve con facilidad y actúa de forma instantánea.

Uso en las fondues:
El citrato de sodio es especialmente útil en la preparación de fondues, ya que ayuda a mantener la fondue lisa y homogénea, manteniéndola líquida incluso al enfriarse, evitando la separación de las grasas y manteniendo el queso en una consistencia fluida y cremosa. Esto garantiza una textura perfecta para mojar pan, verduras u otros ingredientes.

Características principales:

✔ Reduce rápidamente la acidez de alimentos y líquidos
✔ Indispensable en la esferificación directa e inversa con ingredientes ácidos
✔ Previene la oxidación y el oscurecimiento de frutas y verduras
✔ Aporta un sabor ligeramente ácido y salado a comidas y bebidas
✔ Mejora la textura y la estabilidad de las fondues de queso
✔ Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado
✔ Certificado Kosher y Halal

Modo de empleo:

Se disuelve fácilmente en soluciones calientes o frías.
💡 Dosificación recomendada: 0.5% - 5%, según la necesidad o el gusto.

Ajuste del pH con citrato de sodio:

Para neutralizar la acidez de los líquidos, añade citrato de sodio según los siguientes porcentajes:

• pH 2 → + 0.3% de citrato de sodio = pH 5
• pH 2.5 → + 0.09% de citrato de sodio = pH 5
• pH 3 → + 0.03% de citrato de sodio = pH 5
• pH 3.5 → + 0.01% de citrato de sodio = pH 5

Ingredientes:

🌱 Citrato de sodio (E331)

Conservación:

Conservar en un lugar seco y fresco, alejado de la luz directa.

Etiquetado conforme a la normativa del Reino Unido y de la UE.

Todos los productos de la marca "Special Ingredients" se fabrican en el Reino Unido por Special Ingredients Ltd en una planta certificada BRCGS / GFSI. Código del centro BRCGS: 10006697.

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