Isomalt

¿Qué es el isomalt?

El isomalt es un tipo de polialcohol (alcohol de azúcar) extraído del azúcar que aporta solo algo más de 2 calorías por gramo. Es inodoro y muy soluble. La solubilidad del isomalt es de 24 g en 100 g de solución, y aumenta a temperaturas más altas. Una gran ventaja del isomalt es que no absorbe humedad a una temperatura de 25°C y una humedad relativa del 85%. Su higroscopicidad es inferior a la de otros polialcoholes y a la del propio azúcar, lo que hace que los productos con isomalt sean muy estables durante su almacenamiento. Tiene una elevada resistencia al calor y no se funde hasta alcanzar los 145°C, y su estructura química no se altera a las temperaturas normales de cocción. Los productos elaborados con isomalt desarrollan todo su sabor, lo que permite elaborar productos muy cocidos con sabores y aromas delicados. A diferencia de otros polialcoholes, el isomalt no tiene efectos refrescantes no deseados y puede utilizarse con cualquier sabor. Es menos dulce que el azúcar, con un poder edulcorante de aprox. el 60%, sin comprometer el sabor natural del azúcar. Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado, kosher friendly, halal friendly.