Sucro

¿Qué es el Sucro?

El Sucro, disponible en forma de polvo, es un ingrediente versátil que se obtiene esterificando la sacarosa con ácidos grasos comestibles derivados del aceite de palma. Funciona como emulsionante en una amplia gama de productos alimenticios, entre ellos productos de horneado, dulces, cereales, lácteos, helados y salsas.

Utilizado con frecuencia en alternativas bajas en grasa, el Sucro maximiza la sensación cremosa que aportan las grasas. Además, contribuye a una estructura de la miga más fina y a una textura más suave en los productos de horneado, a la estabilidad en lácteos o salsas y a una mejor textura y sabor en mousses y helados.

Además de emulsionar, el Sucro tiene muchas otras funciones, como la aireación, la texturización, la protección de las proteínas y la cristalización de grasas o azúcares. Es capaz de formar espuma con alcoholes y es único en su capacidad de potenciar otros emulsionantes, mejorar la estructura de las burbujas de aire, prevenir el pardeamiento de las proteínas, ralentizar el deterioro temprano de los almidones, prevenir el afloramiento de grasa en el chocolate y acelerar la cristalización en los azúcares finos para dulces.

¿Cómo se usa el Sucro?

Usar el Sucro es sencillo. Basta con añadirlo a tu receta en la cantidad necesaria. Su naturaleza versátil le permite mezclarse bien con otros ingredientes y mejorar la textura y el sabor general de tu plato.

¿Dónde comprar el Sucro?

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• Sucro 100g
• Sucro 250g
• Sucro 500g