Alginato de sodio

Novedad en el blog: nuestra guía completa de la esferificación, paso a paso.

¿Qué es el alginato de sodio?

El alginato de sodio es un polisacárido natural extraído de las algas pardas, en particular de especies como Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum y Laminaria digitata. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como espesante, estabilizante y emulsionante gracias a su capacidad única de formar un gel al entrar en contacto con los iones de calcio. Esta propiedad lo hace ideal para crear esferas, espumas y otras texturas innovadoras en el mundo culinario. Además, su origen natural y sus aplicaciones versátiles lo convierten en uno de los favoritos entre los chefs que experimentan con la gastronomía molecular y la cocina modernista.

¿Cómo usar el alginato de sodio?

Para obtener los mejores resultados, es fundamental medir con precisión la solución de alginato de sodio y la de calcio. Disuelve el alginato de sodio en agua o en el líquido elegido con una batidora o una batidora de mano para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Déjalo reposar unas horas o toda la noche para eliminar las posibles burbujas de aire. Combina la solución de alginato de sodio con un líquido rico en calcio (como una solución de lactato de calcio o de cloruro de calcio) para crear perlas. Una vez formados tus geles, acláralos con cuidado con agua para quitar el exceso de calcio. Consérvalos al baño maría hasta el momento de utilizarlos en tu plato. El alginato de sodio es un ingrediente versátil que puede transportar diversos sabores. No dudes en experimentar con distintos líquidos, como zumos de fruta, caldos o salsas, para crear experiencias de sabor únicas. Este ingrediente abre infinitas posibilidades para presentaciones culinarias innovadoras y es esencial para cualquiera que se interese por la ciencia de la cocina.

Cuánto alginato de sodio usar

Para la esferificación usa el 0,5–1% de alginato respecto al peso del líquido, es decir, 5–10 g por litro. Disuélvelo con la batidora y, si puedes, usa agua con bajo contenido en calcio: con líquidos ricos en calcio, como la leche, el alginato empieza a gelificar demasiado pronto. En ese caso conviene la esferificación inversa.

¿Dónde comprar alginato de sodio?

Puedes comprar alginato de sodio en nuestra web. Ofrecemos alginato de sodio en varias cantidades:

• Alginato de sodio 100g
• Alginato de sodio 250g
• Alginato de sodio 500g
• Alginato de sodio 5kg
• Alginato de sodio 10kg
• Alginato de sodio 25kg

Para empezar con la esferificación también tienes el kit Lactato de calcio 100g + Alginato de sodio 100g: todo lo necesario en un solo envase.

Recuerda: el alginato de sodio es un ingrediente versátil que puede transformar tus creaciones culinarias. Tanto si eres chef profesional como si cocinas en casa, el alginato de sodio te permite explorar nuevas técnicas culinarias y crear platos no solo deliciosos, sino también visualmente espectaculares. ¡Buen provecho! Visita hoy mismo nuestra web para enriquecer tu cocina con este ingrediente esencial de la gastronomía molecular.

Esferificación

La esferificación y la esferificación inversa son técnicas culinarias que utilizan lactato de calcio y alginato de sodio para crear esferas similares a un gel. En la esferificación, se deja caer una solución de alginato de sodio en un baño de lactato de calcio, formando una membrana de gel alrededor del líquido. La esferificación inversa consiste en dejar caer una mezcla de lactato de calcio en un baño de alginato de sodio, lo que produce esferas más estables. Estas técnicas son populares en la gastronomía moderna para crear platos visualmente sorprendentes y de estructura única.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el alginato de sodio?

Un gelificante extraído de las algas pardas, que forma un gel en contacto con el calcio: es la base de la esferificación.

¿El alginato de sodio se encuentra en el supermercado?

Normalmente no: se encuentra en tiendas especializadas y online. Aquí lo tienes en formatos de 100 g a 25 kg.

¿El alginato de sodio es vegano?

Sí: es de origen vegetal, apto para veganos y sin gluten.