Martini de naranja y chocolate
Una variante del Martini con ginebra, naranja y perlas de chocolate de corazón líquido, servida en una copa con borde de azúcar, piel de naranja y Crackle Crystals Special Ingredients.
Ingredientes de esta receta
Martini de naranja y chocolate
Eddie Shepherd
1
15 minutos
0 minutos
Cócteles moleculares
Cocina molecular
Una variante del Martini de ginebra con naranja y perlas de chocolate de corazón líquido, servida en una copa con el borde de azúcar, piel de naranja y Crackle Crystals Special Ingredients.
Ingredienti
Azúcar de naranja con Crackle Crystals
- 20 g de azúcar extrafino
- 20 g de Crackle Crystals Special Ingredients
- Piel de 1 naranja
Martini de naranja y chocolate
- 35 ml de Cointreau
- 50 ml de ginebra
- 35 ml de sirope de suspensión
Perlas de chocolate
- 400 g de agua Volvic, elegida por su bajo contenido en calcio
- 200 g de azúcar extrafino
- 70 g de cacao en polvo
- 40 ml de ginebra
- 5 g de alginato de sodio Special Ingredients
Indicazioni
Azúcar de naranja con Crackle Crystals
Mezcla los ingredientes en un bol.
Pon la copa boca abajo y humedece el borde con un poco de aceite de oliva suave. Retira el exceso y pasa el borde por el azúcar de naranja.
Martini de naranja y chocolate
Vierte los ingredientes del cóctel en un vaso lleno de hielo y remueve para enfriar.
Cuela en la copa preparada con el borde de azúcar de naranja y Crackle Crystals.
Perlas de chocolate
Tritura el agua y el alginato de sodio.
Añade el cacao, el azúcar y la ginebra prevista para las perlas, y tritura bien.
Cuela a través de un colador o una gasa de muselina para eliminar las burbujas de aire.
Con una pipeta o una jeringa, deja caer la mezcla en el baño de lactato de calcio, preparado según su receta, formando pequeñas perlas.
Deja reaccionar durante 30 segundos, retira con una cuchara ranurada y enjuaga en agua limpia.
Añade una cucharada de perlas de chocolate al cóctel y remueve con suavidad.
Sirve lo antes posible después de la preparación.