Ácido Ascórbico

Ácido ascórbico: qué es

El ácido ascórbico es la vitamina C en polvo, que en la etiqueta aparece como aditivo E300. En la cocina se usa como antioxidante y acidificante: evita que la fruta y la verdura se oscurezcan, aporta una nota ácida limpia a cócteles y bebidas y, en pequeñas dosis, refuerza las masas fermentadas.

Para qué sirve el ácido ascórbico en la cocina

• Fruta y verdura: disuelto en agua, evita que se oscurezcan las manzanas, las peras, los aguacates y las alcachofas cortadas.
• Cócteles y bebidas: aporta una nota ácida limpia, sin sabor a cítricos.
• Pan y masas fermentadas: en pequeñas dosis refuerza la masa.
• Conservas: ayuda a mantener el color de la fruta.

Modo de empleo

Se disuelve fácilmente en agua y en líquidos fríos, y basta con una pequeña cantidad. El calor reduce su efecto antioxidante: cuando puedas, añádelo en frío o al final de la preparación.

Preguntas frecuentes

¿El ácido ascórbico y la vitamina C son lo mismo?

Sí: el ácido ascórbico es la forma de vitamina C que se usa en alimentación, y en la etiqueta aparece indicado como E300.

¿Por qué se encuentra el ácido ascórbico en los alimentos?

Como antioxidante: protege el color y el sabor de zumos, conservas y embutidos frente a la oxidación.

¿Ácido ascórbico o ácido cítrico?

El ácido ascórbico sirve sobre todo para evitar la oxidación, mientras que el ácido cítrico aporta un sabor ácido más marcado.

Formatos disponibles

• Ácido ascórbico 100 g
• Ácido ascórbico 250 g
• Ácido ascórbico 500 g
• Ácido ascórbico 5 kg
• Ácido ascórbico 10 kg
• Ácido ascórbico 25 kg