Metilcelulosa

¿Qué es la metilcelulosa (Methocel)?

La metilcelulosa (Methocel) es una celulosa purificada que se utiliza en aplicaciones alimentarias como espesante, estabilizante o dispersante. Se disuelve en agua fría y forma un gel en agua caliente, con la capacidad única de crear un gel cuando se calienta por encima de los 45ºC. Este gel vuelve al estado líquido al enfriarse (alrededor de 15ºC). Es perfecta para crear geles calientes que se funden en la boca. La metilcelulosa también puede utilizarse para crear películas transparentes, sólidas y flexibles. Estas se obtienen dejando secar una solución de Methocel a baja temperatura, evitando que la solución gelifique. Otros usos son la emulsificación y la suspensión de ingredientes.

¿Cómo se usa la metilcelulosa?

La metilcelulosa es versátil y fácil de usar. Para crear geles calientes, basta con disolverla en agua fría y calentar la solución por encima de los 45ºC. La solución formará un gel que se funde en la boca una vez enfriado. Para crear películas transparentes, sólidas y flexibles, deja secar la solución de Methocel a baja temperatura para evitar que gelifique. La metilcelulosa también puede utilizarse como espesante, estabilizante o dispersante en diversas aplicaciones alimentarias, como salsas, gelatinas y otras preparaciones.

¿Dónde comprar metilcelulosa?

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