Goma xantana, ¿qué es?

La goma xantana es un polvo blanco e inodoro.

La goma xantana es un polisacárido (un carbohidrato) producido por un tipo de bacteria llamada Xanthomonas campestris. Las bacterias se cultivan en una solución rica en nutrientes. Una vez que las bacterias han fermentado la solución, la goma xantana se precipita, se seca y se muele hasta obtener un polvo fino.

El proceso de producción de la goma xantana fue desarrollado por primera vez por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos en los años 60 y desde entonces se ha convertido en un aditivo alimentario muy extendido gracias a sus propiedades únicas como espesante, estabilizante y emulsionante.

La goma xantana se ha popularizado recientemente en restaurantes y cocinas como ingrediente de cocina molecular, y la utilizan habitualmente chefs de fama mundial como ingrediente mágico para conseguir los resultados deseados.

Goma xantana, ¿qué beneficios tiene?

Cuando se añade goma xantana a un líquido, esta se dispersa y crea una solución viscosa estable. La goma xantana es un espesante, estabilizante y emulsionante fantástico para muchos productos.

Solo se necesita una pequeña cantidad de goma xantana para estabilizar, emulsionar, gelificar o espumar.

Repostería sin gluten

La goma xantana se está convirtiendo en una opción cada vez más popular para la repostería sin gluten. La goma xantana ayuda a ligar algunos ingredientes sin gluten que necesitan un refuerzo adicional en el proceso de ligado.

Goma xantana, ¿cómo se usa?

Estos son algunos de los principales usos de la goma xantana:

1. Espesante: la goma xantana se utiliza para aumentar la viscosidad de los líquidos, haciéndolos más densos y gelatinosos. Se emplea a menudo como espesante en salsas, aliños y sopas, así como en productos lácteos y no lácteos.

2. Estabilizante: la goma xantana ayuda a evitar que los ingredientes se separen, por lo que resulta útil en productos que requieren una emulsión estable, como helados, aliños para ensaladas y coberturas montadas.

3. Repostería sin gluten: la goma xantana es un ingrediente muy popular en la repostería sin gluten porque ayuda a ligar y estabilizar la masa, aportando la estructura y la textura que a menudo les faltan a los productos de horno sin gluten.

4. Helado: al añadirla al helado, la goma xantana ralentiza la formación de cristales durante el proceso de congelación, lo que ayuda a conseguir un helado de textura cremosa y suave en boca.

La goma xantana se encuentra normalmente en los siguientes productos alimentarios:

• Goma xantana en productos de panadería y repostería
• Goma xantana en helados
• Goma xantana en salsas
• Goma xantana en sopas
• Goma xantana en almíbares
• Goma xantana en sofritos y salsas de tomate
• Goma xantana en productos sin gluten

Mucha gente busca dónde comprar goma xantana, porque no toda la goma xantana es de la misma calidad. Special Ingredients garantiza que la goma xantana que te suministramos para tus recetas sea de la máxima calidad. Nuestros clientes compran la goma xantana de Special Ingredients desde muchos países de todo el mundo, con una cartera de clientes formada por restaurantes y chefs de alta gama.

Cómo cocinar con la goma xantana de Special Ingredients

Lo mejor es utilizar básculas precisas y de alta precisión al cocinar con goma xantana, ya que la mayoría de las recetas que la incluyen requieren solo una cantidad muy pequeña y concreta para obtener los resultados deseados. En Special Ingredients ofrecemos básculas de alta precisión en nuestra categoría Básculas de cocina digitales .

La goma xantana puede aumentar notablemente la viscosidad de un líquido con una pequeña cantidad (normalmente en torno al 1%); sin embargo, en la mayoría de las aplicaciones se utiliza al 0,5% o incluso al 0,05%

Cuando se añade goma xantana a un líquido, esta se dispersa y crea una solución viscosa estable. La goma xantana es un espesante, estabilizante y emulsionante fantástico para muchos productos.

Alternativas a la goma xantana (goma guar)

Special Ingredients ofrece también varias alternativas a la goma xantana, entre ellas la goma guar:

La goma guar puede utilizarse como alternativa a la goma xantana en distintas recetas, ya que ambas son agentes espesantes y estabilizantes que pueden usarse en la repostería sin gluten. En muchas recetas la cantidad de goma guar necesaria es similar a la de goma xantana; aun así, te recomendamos probar primero con un lote pequeño para ver si hay alguna diferencia en cómo afecta la alternativa a la receta.