Esferas de remolacha y vinagre balsámico
Elabora esferas de remolacha y vinagre balsámico con goma xantana, lactato de calcio y alginato de sodio Special Ingredients.
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Esferas de remolacha y vinagre balsámico
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Elabora esferas de remolacha y vinagre balsámico con goma xantana, lactato de calcio y alginato de sodio Special Ingredients.
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g de zumo de remolacha
- 40 g de vinagre balsámico
- 1 g de goma xantana Special Ingredients
- 3,6 g de lactato de calcio Special Ingredients
- 2 g de sal
- 3 g de alginato de sodio Special Ingredients
- Un trozo pequeño de queso azul
- Hojas de romero
Utensilios
Productos usados en esta receta
Elaboración
- Reúne el vinagre balsámico, el zumo de remolacha, la goma xantana, el lactato de calcio y la sal en un recipiente alto graduado. Tritura con una batidora de mano.
- Apoya el molde sobre una bandeja, para poder moverlo fácilmente, y rellena las cavidades. Deja reposar durante 30 minutos, o más tiempo si es necesario, para que se disipen las burbujas de aire.
- Pasa al congelador y congela por completo, preferiblemente durante toda la noche.
- Mete un trozo de queso de unas 5 pulgadas (unos 13 cm) en una bolsa para alimentos y congélalo.
- Prepara el baño de alginato de sodio siguiendo su receta y déjalo reposar durante 30 minutos.
- Coloca uno junto a otro el baño de alginato y un bol de agua limpia. Saca las semiesferas congeladas del congelador.
- Desmolda con cuidado las semiesferas y sumérgelas en el baño de alginato, pocas cada vez, evitando que se toquen. Muévelas y gíralas con delicadeza con la cuchara molecular, para que el baño llegue a toda la superficie. La reacción entre el lactato de calcio y el alginato forma la membrana exterior.
- Recoge las esferas con la cuchara molecular y pásalas al agua limpia. Muévelas con suavidad para aclararlas.
- Saca el queso del congelador: estará lo bastante duro como para poder rallarlo.
- Coloca las esferas sobre las cucharas de degustación y termina con queso azul y hojas de romero.