Esferas de Bloody Mary
El Bloody Mary, elaborado con zumo de tomate y vodka, se transforma en una esfera de corazón líquido que puede servirse como cóctel para comer, amuse-bouche o pequeño aperitivo.
Ingredientes de esta receta
Esferas de Bloody Mary
Eddie Shepherd
1
30 minutos
0 minutos
Cócteles moleculares
Cocina molecular
El Bloody Mary, a base de zumo de tomate y vodka, se transforma en una esfera de corazón líquido para servir como cóctel comestible, amuse-bouche o pequeño entrante.
Ingredienti
- 170 ml de zumo de tomate
- 20 ml de vodka
- 10 g de salsa de soja
- 5 gotas de Tabasco
- 3 g de lactato de calcio Special Ingredients
- 1 g de goma xantana Special Ingredients
- Una pizca de sal
Método con congelación
Indicazioni
Tritura todos los ingredientes durante 1 minuto. Filtra con un colador fino para eliminar el mayor número posible de burbujas de aire.
Puedes formar las esferas con dos técnicas: con o sin congelación.
Método con congelación
Congela la mezcla de Bloody Mary en los moldes pequeños de semiesfera.
Calienta el baño de alginato de sodio, preparado según su receta, a 50 °C.
Sumerge las semiesferas congeladas en el baño de alginato, pocas cada vez, y muévelas con suavidad durante 1 minuto. Retira y aclara con agua fría.
Método sin congelación
Vierte pequeñas cucharadas de la mezcla en el baño de alginato. Deja que reaccione durante unos 30 segundos, retira con una cuchara perforada y aclara con agua fría. Termina con hojas de albahaca fresca y sirve de inmediato.