Alginato de sodio 25kg

El alginato de sodio es un extracto de algas marinas, utilizado por los chefs de cocina molecular para el proceso de esferificación. Forma un gel en presencia de iones de calcio y es un agente gelificante que se disuelve en frío con una fuerte agitación. Puede emplearse para crear geles blandos o firmes, a temperatura ambiente y resistentes al calor, así como para producir espumas. El alginato de sodio también se utiliza habitualmente como espesante, emulsionante y mejorador de textura.

Apto para:
Veganos, vegetarianos & ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado

Usos principales:

• Esferificación y esferificación inversa
• Mejora de la textura
• Espesado de soluciones y líquidos
• Creación de geles blandos o firmes, resistentes al calor

Modo de empleo:
La dosificación típica es del 0,2 - 1%: añade gradualmente el polvo a la solución líquida. Tritura o mezcla hasta su completa disolución. Se disuelve en líquidos calientes y fríos, mientras que es insoluble en aceites. Para la esferificación, utiliza del 0,5 al 1% de alginato de sodio en peso respecto al líquido. Para dispersar el polvo, añádelo mientras agitas vigorosamente el líquido, o mézclalo con otro ingrediente seco (por ejemplo, azúcar) antes de añadirlo al líquido. Dado que el polvo empieza a gelificar en presencia de calcio, evita su uso en líquidos con alto contenido en calcio, como la leche; para facilitar el proceso, utiliza agua embotellada con bajo contenido en calcio. Añade el polvo al líquido o puré y usa una jeringa para formar gotas en un baño de calcio, donde se transformarán en perlas de caviar. Para la esferificación inversa, invierte el papel de los dos ingredientes (usando el alginato de sodio para el baño de agua).

Condiciones de conservación:
Conservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz directa. Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.

Ingredientes:
Alginato de sodio (E401)

Información dietética:
Apto para veganos, vegetarianos & ovolactovegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.

Información nutricional (por 100 g):

• Energía: 825,6 kJ / 201,6 kcal
• Grasas: 0 g
• Hidratos de carbono: 19,2 g
  • de los cuales azúcares: 19,1 g
• Proteínas: 0 g
• Sal: 0 g

Etiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.

Todos los productos de la marca "Special Ingredients" se fabrican en el Reino Unido por Special Ingredients Ltd en una planta certificada BRCGS / GFSI. Código del centro BRCGS: 10006697.

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