Perlas de vino blanco Pigato
Elabora perlas de vino blanco Pigato mediante esferificación, utilizando lactato de calcio y alginato de sodio Special Ingredients.
Ingredientes de esta receta
Perlas de vino blanco Pigato
Special Ingredients
2
2 horas
10 minutos
Cócteles moleculares
Cocina molecular
Prepara perlas de vino blanco Pigato con la esferificación, utilizando lactato de calcio y alginato de sodio Special Ingredients.
Ingredienti
- 100 g de vino blanco Pigato
- 1 g de alginato de sodio Special Ingredients
- 200 g de agua
- 4 g de lactato de calcio Special Ingredients
Indicazioni
Añade 1 g de alginato de sodio a 100 g de vino blanco, tritura y deja reposar durante 2 horas.
Prepara el baño de calcio disolviendo 4 g de lactato de calcio en 200 g de agua.
Con una pipeta, deja caer pequeñas gotas de la mezcla de vino en el baño de calcio.
Espera 1 minuto. Retira las perlas con cuidado con una cuchara y enjuágalas en un bol con agua limpia.
Sirve enseguida.