Alginato di Sodio è un estratto di alghe marine, utilizzato dagli chef della cucina molecolare per il processo di sferificazione. Forma un gel in presenza di ioni calcio ed è un agente gelificante che si diluisce a freddo con una forte agitazione. Può essere impiegato per creare gel morbidi, fermi, a temperatura ambiente e resistenti al calore, nonché per produrre schiume. L’Alginato di Sodio è comunemente usato anche come addensante, emulsionante e miglioratore di texture.
Adatto a:
Vegani, Vegetariani & Ovo-latto Vegetariani, Non-OGM, Senza Glutine, Non Irradiato
Utilizzi principali:
- Sferificazione e sferificazione inversa
- Miglioramento della texture
- Addensamento di soluzioni e liquidi
- Creazione di gel morbidi o fermi, resistenti al calore
Modalità d’uso:
Il dosaggio tipico è dello 0,2 - 1%: aggiungere gradualmente la polvere alla soluzione liquida. Frullare o mescolare fino a completa dissoluzione. Si dissolve in liquidi caldi e freddi, mentre è insolubile negli oli. Per la sferificazione, utilizzare dallo 0,5 al 1% di alginato di sodio in peso rispetto al liquido. Per disperdere la polvere, aggiungerla mentre si agita vigorosamente il liquido, oppure mescolarla con un altro ingrediente secco (ad esempio zucchero) prima di aggiungerla al liquido. Poiché la polvere inizia a gelificare in presenza di calcio, evitare l’uso in liquidi ad alto contenuto di calcio, come il latte; per facilitare il processo, utilizzare acqua in bottiglia a basso contenuto di calcio. Aggiungere la polvere al liquido o purea e usare una siringa per formare gocce in un bagno di calcio, dove si trasformeranno in perle di caviale. Per la sferificazione inversa, invertire il ruolo dei due ingredienti (usando l’alginato di sodio per il bagno d’acqua).
Condizioni di conservazione:
Conservare in un luogo asciutto e fresco, lontano dalla luce diretta. Utilizzare entro 6 mesi dall’apertura.
Ingredienti:
Alginato di Sodio (E401)
Informazioni Dietetiche:
Adatto a Vegani, Vegetariani & Ovo-latto Vegetariani, Non-OGM, Senza Glutine, Non Irradiato.
Informazioni Nutrizionali (per 100 g):
- Energia: 825,6 kJ / 201,6 kcal
- Grassi: 0 g
- Carboidrati: 19,2 g
- Proteine: 0 g
- Sale: 0 g
Etichettatura conforme alle normative UE e UK.
