Perlas de chocolate y menta
Elabora perlas de chocolate y menta con la técnica de esferificación y los ingredientes Special Ingredients.
Ingredientes de esta receta
Perlas de chocolate y menta
Special Ingredients
Esferificación
Cocina molecular
Prepara perlas de chocolate y menta con la técnica de la esferificación y los ingredientes de Special Ingredients.
Ingredienti
Baño de lactato de calcio
- 20 g de lactato de calcio Special Ingredients
- 1 litro de agua
Perlas de chocolate y menta
- 300 g de agua Volvic, elegida por su bajo contenido en calcio
- 3 g de alginato de sodio Special Ingredients
- 0,8 g de citrato de sodio Special Ingredients
- 160 g de azúcar blanquilla fino
- 80 g de cacao en polvo
Para servir
- Aceite aromatizante alimentario de menta Special Ingredients
Utensilios
- Batidora
- Kit de esferificación molecular
Indicazioni
Baño de lactato de calcio
Tritura bien el agua y el lactato de calcio y deja reposar.
Conserva el baño en la nevera durante un máximo de 1 semana.
Perlas de chocolate y menta con esferificación
Prepara el baño de lactato de calcio antes de continuar con las perlas.
Tritura el agua, el alginato de sodio y el citrato de sodio.
Añade el cacao y el azúcar y tritura bien.
Filtra con un colador para eliminar las burbujas de aire.
Con una jeringa o una pipeta, deja caer la mezcla de chocolate en el baño de calcio, formando pequeñas perlas.
Deja reaccionar durante 30 segundos, retira con una cuchara ranurada y enjuaga en agua limpia.
Sirve lo antes posible tras la preparación.
Termina con aceite aromatizante de menta y una hoja de menta, como en la presentación propuesta.