Perlas de pera
Elabora perlas de pera con la botella de esferificación Special Ingredients para completar platos y bebidas.
Perlas de pera
Special Ingredients Ltd
4
60 minutos
0 minutos
Esferificación
Cocina molecular
Prepara perlas de pera con la botella para esferificación Special Ingredients, para completar platos y bebidas.
Ingredienti
- 100 g de zumo de pera
- 1 g de alginato de sodio Special Ingredients
- 200 g de agua desmineralizada Special Ingredients
- 4 g de lactato de calcio Special Ingredients
- Zumo de limón
Indicazioni
Tritura el agua desmineralizada con el lactato de calcio.
Corta las peras en cuartos y rocíalas con zumo de limón. Obtén el zumo con una licuadora.
Tritura el zumo de pera con el alginato de sodio.
Calienta a fuego medio para favorecer la eliminación del aire de la mezcla.
Llena la botella para esferificación con la mezcla.
Deja caer gotas de zumo en el baño de agua desmineralizada y lactato de calcio.
Enjuaga las perlas con agua limpia.