Perlas de pera
Elabora perlas de pera con la botella de esferificación Special Ingredients para completar platos y bebidas.
Ingredientes de esta receta
Perlas de pera
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Prepara perlas de pera con la botella para esferificación Special Ingredients, para completar platos y bebidas.
Ingredientes
- 100 g de zumo de pera
- 1 g de alginato de sodio Special Ingredients
- 200 g de agua desmineralizada Special Ingredients
- 4 g de lactato de calcio Special Ingredients
- Zumo de limón
Productos usados en esta receta
Elaboración
- Tritura el agua desmineralizada con el lactato de calcio.
- Corta las peras en cuartos y rocíalas con zumo de limón. Obtén el zumo con una licuadora.
- Tritura el zumo de pera con el alginato de sodio.
- Calienta a fuego medio para favorecer la eliminación del aire de la mezcla.
- Llena la botella para esferificación con la mezcla.
- Deja caer gotas de zumo en el baño de agua desmineralizada y lactato de calcio.
- Enjuaga las perlas con agua limpia.